LA MATANZA
POR NOVIEMBRE, EN SAN MARTÍN
EL CERDO DEJA DE GRUÑIR
Y SE CONVIERTE EN MATERIA
SUCULENTA Y DE POSTIN.
DESDE TIEMPOS ANCESTRALES
AL GURRIATO SE LE TRATA
CON CUIDADOS ESPECIALES,
PARA LUEGO EN SU MOMENTO
CUANDO LLEGA AL MATADERO
SE TRANSFORMA EN ELEMENTOS
QUE SON MANJARES SELECTOS
ALABADOS CON TALENTO.
SON PRODUCTOS EXQUISITOS
LOS QUE APORTARÁ EL COCHINO,
IGUALMENTE SI ES PEQUEÑO
COMO CUANDO ES UN GORRINO.
SUS CARNES LAS TRANSFORMAMOS
EN MORCILLAS Y CHORIZOS
COSCARONES, ESPINAZOS
PALETILLAS, COSTILLARES
BUENOS JAMONES Y LOMOS
Y HASTA EL RABO ES SABROSO;
EN CONJUNTO SERÁ TODO
EL REMEDIO PARA EL AÑO
QUE ES LARGO Y GENEROSO.
TIENE ANDARES SELECTIVOS
CON TRONÍO Y SEÑORÍO
NUNCA SE LE VE AFLIGIDO,
HASTA EL DÍA DEL SACRIFICIO.
Noviembre/08
Mª. Ángeles Blanco Diego
